88池室內石斑王：他把「看天吃飯」變成「看數據」

在屏東枋寮的海風裡，有一座不易被外人注意、卻支撐著台灣石斑外銷的重要基地。走進鑫台養殖場，88座室內圓池靜靜排列，平穩水面下游著被稱為「金牌混血兒」的龍虎斑——由龍膽石斑與老虎斑配種而成，是高級料理裡最受青睞的魚種之一。負責人蔣坤龍是臺灣最早投入龍虎斑養殖的一批先行者，從養殖場打工起家、遠赴福建打下育苗與繁殖的紮實基礎，再回台建立自己的場域，他一路把經驗與科技結合起來，不只是養魚，更是推動養殖業從傳統走向智慧、從生產走向永續的推動者。他讓石斑從「看天吃飯」，走向「用數據養大」的未來。

從打工起步，走向龍虎斑藍海市場的掌舵者

蔣坤龍第一次接觸養殖，是當兵前在朋友的漁場打工。他笑說：「那時候只是幫忙，沒想到後來變成真的在做。」退伍後，他毫不猶豫投入養殖業，在屏東大鵬灣以箱網養殖海鱺、鯛魚等常見食用魚，人生第一座養殖場由此誕生。然而，大鵬灣後來被政府徵收，他不得不中斷營運，正當他思考下一步時，朋友邀請他前往福建協助繁殖石斑魚，他便決定出國打拼，一待就是七年。他回憶：「那邊什麼都要自己來，育苗、繁殖、買賣，一路做起來。」這段磨練，讓他真正打下石斑養殖的專業底子，也是他後來能掌握溫室養殖技術的關鍵養成。

帶著七年的經驗累積，回臺落地生根。他觀察到龍虎斑在香港市場反應熱烈，便坦言：「那時候台灣沒什麼人在做，我就想說，這是一塊藍海市場。」於是他迅速切入龍虎斑養殖，成為台灣最早投入的一批人，以穩定品質與產量逐步站穩腳跟。

高齡漁民深夜驚心巡池，催生可控的室內化養殖模式

戶外池的養殖方式常被形容為「看天吃飯」。夜晚藻類與微生物搶氧，水溫忽冷忽熱讓魚不吃，遇到暴雨或寒流更可能一夕之間全池暴斃。蔣坤龍說：「每天半夜兩三點都要巡池，不巡的話隔天起來整池都死掉的機會很大。」屏東夜裡黑得伸手不見五指，路又窄又濕滑，對高齡漁民來說更是致命風險，他語氣沉重地補充：「很多朋友只是出去看一下，就再也沒有回來。」

從過去的養殖經驗學到，室內最大的優勢就是「可控」。養殖池大小固定、流程規格化、可以集中管理，長遠來看是最優的。適逢政府推動「漁電共生」，蔣坤龍冒險投資兩億建立室內養殖場，還成為漁電共生示範場域。這一步不只是降低風險，而是為下一個階段鋪路──邁向智慧養殖。

養殖靠人心，科技用精準監測守穩一池魚

為了讓養殖環境更可控，蔣坤龍決定引進AI。在朋友牽線下，他與工研院開始接觸，在經濟部產業技術司科專計畫支持下展開智慧化升級。經過一年多討論，他們共同找出最關鍵的兩個切入點──水質與飼料。「飼料跟水質是環環相扣的，」蔣坤龍說，飼料本身含有油脂，投入水中後，加上魚群的激烈爭食，會讓溶氧快速低落導致魚群缺氧，所以必須監測投餵前後的溶氧量，及時啟動補氧機制，否則會影響魚的健康與池內環境。而之前使用的進口溶氧感測器，因無法抗生物膜附著，導致2~3天內就會數值偏離失效。

導入工研院長效溶氧感測器後，大幅延長感測器準確時間至5倍以上，精準的溶氧調控可以完全掌握高密度養殖的水質。談到餵食，他語氣明顯堅定：「餵飼料不是魚有吃就好。」魚跟人一樣，吃完會消化、消化完會餓，餓了就會開始消耗體脂與肌肉，他笑說：「我餵胖牠們，胖了又瘦，瘦了又餵，也是在增加成本。」工研院開發的AI精準投餵技術能透過水下振動感測魚群的攝食活動力，透過活動力來判斷魚吃不吃，可以精準掌握投餵量，避免魚沒吃飽，或餵太多浪費飼料、還造成水質污染，他帶著自信笑意說：「現在AI比漁民更知道魚有沒有吃飽。」

AI、室內養殖與全魚利用：養殖業的下一步

對於科技進入養殖業，蔣坤龍的態度務實而開放。他說：「養殖業不用科技多創新，而是要把做好的技術拼起來，只要抗鹽害、數據精準，我相信有一天可以做到全AI！」在他眼中，科技帶來的不只是效率，更是安全。「如果AI能協助監控水質與餵食，就不用再深夜巡池，也能吸引年輕人願意回家做。」

近年國際魚價低迷，他沒有因此收手，反而與妻子林嫩鳳一起往下一階段邁進，攜手金屬中心投入全魚利用，把魚鱗、內臟、骨頭重新轉化為生技產品與加工食品，延伸每一條魚的價值鏈。目前已研發出添加小分子蛋白的洗沐用品、保養套組、冷凍魚肉、石斑香腸、石斑魚鬆等產品，陸續獲得獎項肯定。他說：「我們做的不只是加工，而是把魚做到更完整，讓它有更多被看見的機會。」 談到未來，他的語氣反而最篤定：「我相信，只要方向走得正確，一條魚能創造的價值，不會輸給任何行業。」在他心中，養殖的未來不只是把魚養大，而是讓一整條魚、甚至整個產業，都能走向更長遠、更有價值的道路。