太巴塱紅糯米醋
為提升紅糯米應用性,利用益生菌發酵技術,經多階段微生物代謝轉換作用,製作紅糯米醋,以加值紅糯米的應用性並提升合作農友的收益。
紅糯米是太巴塱部落的特有作物,相傳為天神賜給阿美族祖先的禮物,又稱紅粟米,屬香米的一種,除具備一般糯米特性,也可當作米飯食用,煮熟後散發淡淡清香、色澤粉紅、含維生素A、E、鐵質及蛋白質,營養豐富,且具有強烈的文化獨特性。
工研院協助花蓮縣光復鄉太巴塱部落紅糯米產銷班,結合傳統工法與創新農業科技,開發紅糯米相關產品,提升作物價值,振興部落經濟。團隊教導居民進行原物料及成分檢驗,並利用三階段發酵技術,保留傳統發酵方式研發米釀產品,希望透過紅糯米原料研發紅糯米醋及相關產品,發展成太巴塱的代表性產業。
