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科技成果案例故事 - 食品工業發展研究所

多原料×多構型 食品所讓麵條營養美味又好玩
08/20/2020
看起來跟一般麵條沒兩樣，但切斷後的截面竟然是愛心的形狀，除了這種「告白麵條」，還有花瓣形、雲朵形等多達十餘種不同截面的中式麵條，這是食品工業發展研究所開發出來的「新食代」創意。 但食品所可不是只有讓麵條變有趣，甚至在原料添加上也大有突破，除了提高美味食...
全植物性素肉創造仿肉纖維與口感，一咬就知道
12/05/2019
素肉，一個素食飲食者不會陌生的名詞，甚至台灣民眾或多或少也曾經吃過素火腿、素漢堡、素魚等等口味微調但造型多變的加工食品。然而這項在1990年代就已經研發成功上市的產品，近幾年卻開始發生了讓科技大佬比爾蓋茲都為之震動的變化，甚至被冠上「未來飲食」的稱號...
小麥廢物變寶物？ 跟克里斯丁一起看看改質麥麩的神奇！
11/06/2019
https://www.youtube.com/watch?v=NDnbkw4oU3U 小麥廢物變寶物？ 跟克里斯丁一起看看改質麥麩的神奇！ 健康飲食近年越來越蓬勃，很多新科技也日新月異突破過去的烹調限制 前陣子認識食品研究所在科技專案支持下...
高安定性產品及危害物減量技術平台
01/12/2018
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無菌包裝均衡及營養強化配方飲品製程技術－細菌out, 營養不流失!
09/13/2017
均衡營養飲品豐富的營養組成可供給人體必須的熱量及營養補充，但複雜組成相對帶來各種營養素間之交互作用，降低產品的穩定性，為了長時間保存的飲品特性，本所以多年食品開發經驗及材料特性彙整，搭配實驗設計及變異數分析可快速提供不同需求之均衡營養飲品開發，縮短產品開發時...
烘焙產業減少含糖/含油中式酥皮點心製程開發－熱量Low，美味不打折！
09/13/2017
以中式酥糕麵食所需特有食材，包括轉化糖漿、油酥、餡料為開發標的，逐年開發減糖、減油，兼具機能強化、風味良好且熱量減低之素材。建立減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術，以豆餡為標的，經加工製程修飾，製成可取代豆餡中油脂及生紅豆沙原料之豆餡食材，色澤與風味俱佳且具...
油脂危害物降低及監控技術－反式脂肪酸Low! 美味Stay!
09/13/2017
油脂安定性及其衍生危害物為許多食品產業的共通性問題，因此本技術著重於高安定性油脂及危害物減量優化製程開發，藉由篩檢具風險性危害物或影響產品安定性的關鍵因子，依不同產品特性去開發品質優化製程及危害物減量技術。對於高不飽和型態之油脂，採用物理處理併合氣體調控技術...
包埋技術於乳酸菌產品之開發－讓乳酸菌活更久
09/13/2017
目前乳酸菌包埋載體產品，多以微膠囊或是雙層包埋型式產品為主，本技術希望藉由篩選與試驗不同材料，選擇適當的食品配料開發出新型乳酸菌包埋載體以提升其耐受性與儲存安定性，產品可作為後續多元性保健產品開發使用，提升我國乳酸菌產業競爭力。 ...
餡料、外皮雙管齊下，食品所揪出高熱量黑手
08/30/2017
想吃又怕胖，是所有靚女共同的困擾，「如果可以開發出一款吃不胖的甜點，試想這該有多誘人啊？」這個所有愛美女性的心聲，食品所不僅聽到了，而且也做到了。透過全新的減糖、減油及種皮改質技術，食品所成功地讓相同甜度的中式甜點，熱量硬是降低了二成。 「會想針對中式...
破解食物關鍵密碼　天然食材取代添加物 食品所讓加工食品　美味又健康
06/05/2017
新竹貢丸是風城的代表作，但除了好吃，如何讓這種被列為加工品的食物，在好吃之外，還可以好健康呢？走在食品安全第一線的食品工業發展研究所產品及程研發中心黃書政博士，為了讓好吃和健康畫上等號，幾乎想破了頭。 黃書政指出，台灣食品業的產值高達6千億元，...
超油器(超有趣)
05/17/2016
結合超音波萃取技術，以食用或保健油品為萃取介質所設計的小型家用器具，具備簡潔外觀，操作便利特性，消費者可依自己需求及喜好，自行親手做出健康(或保養)油品。 ...
保健機能飲品無菌加工製程研發服務平台技術應用
04/18/2016
保健機能飲品無菌加工製程研發服務平台技術，協助食品業者將液體食品採用冷藏或是冷凍形式販售方法，調整製程與設備以達到無菌製程之要求，使其產品達到常溫流通販售之目的。可將台灣生產之樣品寄送到世界各國的代理經銷站，進行風味測試後，再針對各國口味差異進行微調，提升產...