90年老企業，用AI挑溏心蛋

早晨七點，便利商店的貨架上，排滿一顆顆色澤飽滿的溏心蛋，成為上班族便捷又營養的早餐固定班底，看似不起眼的日常餐點，但在食品加工的世界中，每一顆溏心蛋的背後，卻潛藏看不見的技術革命。至今走過90個年頭的福記蛋品，在產業技術轉型的關鍵路口上，有著老品牌堅守食安等級的標準，更導入創新技術維持蛋品最佳鮮度與品質，斥資四億元打造AI智慧新廠，在經濟部產業技術司支持下，與精密機械研究發展中心與神耀科技合作，研發全球首創的蛋品檢測專利設備。透過跨域合作與數據導入，福記蛋品成功運用新科技，推動蛋品加工走向標準化、自動化與永續化，煥發產業新生力。

食安初心不變，蛋的專家緊跟市場健康潮流

現代人健康概念與時俱進，從健身族到銀髮族，補充蛋白質的需求持續上升。福記蛋品是臺灣蛋品加工業龍頭，創辦人王榮得最早經營碾米廠，並繼承父親的養雞場，結合飼養端與加工端的雙重資源優勢，打造出多元蛋品產品線，包括鐵蛋、溏心蛋、滷蛋、豆干、烤全雞與碗裝即食湯品，不僅穩居國內市占龍頭，更外銷到全球五大洲。

福記總經理杜昭文指出，儘管福記是90年的老企業，但是團隊高度掌握市場脈動與快速應變，公司大多數員工擁有碩士以上學歷，透過每月讀書會跨部門學習、腦力激盪，使企業以知識為槓桿，驅動創新。舉例來說，早期豆類加工品為了防止肉毒桿菌孳生，都有添加防腐劑，為了生產無防腐劑的豆干，福記蛋品早在10年前，斥資千萬進口商業級滅菌設備，順利開拓新商機，取得全球多項食品認證標章。

跨域打造全球首創專利設備，AI導入蛋品製程全面升級

在2020年，面對少子化與勞力短缺挑戰，福記蛋品也決定透過科技加值，希望翻轉被外界視為傳統產業的觀感，提出規劃藍圖，申請業界科專計畫，終於獲產業技術司支持投入4億元，興建AI智慧新廠，強化智慧製造產能。杜昭文表示，起初國內並無相關設備，於是找了精密機械研究發展中心、神耀科技一同跨域合作。也憑著對產品藍圖明確掌握、定位清晰，以及持續吸收市場新知，充分表達對於技術的需求，使得溝通過程順暢，合作時間僅一年，成功開發出三台全球首創的蛋品專利設備：生蛋鮮度檢測機、連續式煮蛋機與熟蛋熟度檢測機。

AI 驅動蛋品製程革新，建立蛋品數據標準

杜昭文說，製作一顆成功的溏心蛋或許容易，但要每天生產出幾千、幾萬顆溏心蛋，則需要嚴格的品管控制以及自動化流程。像是從源頭，福記蛋品嚴選雞隻品種、大小、年齡、所用飼料等，以及為了延緩雞蛋劣化，一入廠需急速冷藏。

以往挑選雞蛋得靠老師傅經驗，福記斥資投入AI技術開發出AI生雞蛋檢測儀器，其中「AI Based視覺品質檢測技術」結合3D 圖像擬合、ANN類神經網路模型，能精準檢測生蛋的稀蛋白與濃蛋白比例，評級出雞蛋鮮度，將過往老師傅經驗轉化為數據，「傳承」給檢測設備，建立標準化技術，留住鑑別蛋品鮮度的專業，更能穩定品質、提升效率。

檢測完蛋品鮮度後，雞蛋會被送進「連續式煮製機」，AI依據雞蛋鮮度評級，自動控制水溫和煮製時間，煮完後接續急速冷卻，維持蛋白硬度，讓後續能完整脫殼。煮好的溏心蛋，過去只能仰仗師傅的經驗與手感評估熟度，福記蛋品首建數據化體系，「熟蛋熟度檢測機」將煮好的蛋剖半採樣，透過AI檢測機辨識，將熟度分為1~14級，讓溏心蛋熟度辨別得以數位化與標準化。

科技為橋，傳承為本，福記蛋品跨足國際再進擊

「科技不是高牆，而是橋樑。」杜昭文認為，AI能永續生產，也是讓知識傳承的重要工具，三台專利設備已進入試產階段，隨著福記AI智慧新廠預計今年9月全面啟用，也將正式投入製造。有了AI技術加持，福記蛋品預計生產良率將提升7%、產能提升一倍，垂直整合供應鏈、帶動國內產業發展。 蛋品事業在國內站穩腳跟，杜昭文近年也將目光放遠國際，跨足紅豆紫米粥、仙草等亞洲常溫點心，拓展海外市場，不僅企業策略多角化經營，更代表臺灣食品業邁向永續及全球的嶄新藍圖。

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