駐站名家 – 瑞可RICO

料理與人生的冒險，動漫料理職人用食品科技拓展美食邊界

擁有62萬訂閱的資深YouTuber瑞可RICO，專門復刻動漫影視內的料理，像是《中華一番》、《黑白大廚》等，對料理源源不絕的創意，在近年也新開了食材圖鑑系列，開箱珍奇食材如地震魚、大王具足蟲、仙人掌等。十年來RICO從初入YouTube界的小白兔，到如今吸引大批喜愛特別料理與稀有食材的忠實粉絲，RICO用料理開拓了自己的人生冒險，也將繼續透過食品科技，不斷挑戰美食的邊界。

從小啟蒙料理天賦，用熱情勇闖新賽道

RICO對料理的天賦與熱情起源於國小三年級，「當時媽媽說她會晚點回家，請我幫她炒莧菜，」憑藉平時觀察媽媽炒菜的經驗，沒想到味道獲得家人的誇獎和鼓勵，開啟對料理的熱情。大學時依著家人的期望，他考上財經相關科系，時值YouTube百家爭鳴時代，大學二年級的他出於對新興職業的好奇，決定用喜歡的料理為切入點開始拍攝影片，自此開啟了他的YouTuber職涯。

回想拍片的第一年，RICO苦笑，「當時幾乎是零收入，」沒有平台分潤，也吸引不到廠商置入。但他對料理的熱情沒被現實打敗，「剛好學生時期比較沒什麼經濟壓力，平常也有在打工才能堅持下去，」不斷拍片累積頻道觀看，漸漸累積出一票忠實粉絲。不過，YouTuber畢竟是新興產業，長輩一開始並不支持，「還記得大學老師跟我說過『應該先做該做的事，再做想做的事』，但我覺得『把握當下的機會，就是該做的事』」，不如趁著年輕嘗試更有挑戰性、更能夠突破自我的產業，即便結局可能不盡人意，但至少回頭來看不悔年少時光。

復刻動漫料理，美食與科技的交匯

從復刻動漫影視料理起家的RICO直言，「以臺灣早期的影音創作內容來說，其實我不是第一個復刻動漫料理的人，但我是第一個專精做這件事的人。」相較於一般的食譜有固定的做法、食材和可預見的成果，動漫影視料理可以挑戰更創新的做法、味道和外觀，「特別是早期的動漫料理比較沒有料理邏輯性，在復刻上相對困難，但是也更加有趣。」

後來RICO更轉系到餐飲管理系學習，提升自己的料理製備知識。隨著廚藝知識與實作經驗增加，能夠復刻的料理更多、還原度也更高。「不只是單純拍完就結束，也會重新挑戰曾經復刻過的料理，」從再次復刻的過程中讓自己持續找到拍片熱情，例如《中華一番》的知名料理「黃金開口笑」，用新學到或想到的手法，讓觀眾對同一道料理有另一番體驗。

談到挑選食材有什麼小撇步，如今科技進步或許可以幫得上忙。從小幫忙阿公、阿嬤採收鳳梨的RICO分享，如何判斷鳳梨甜度，「我可是很會『聽肉聲』的喔！」不過過去判斷甜度都採破壞式方式，有時候判斷久了會疲勞導致不準確，人工判斷也非常辛苦。對於經濟部產業技術司支持精機中心開發，用光譜結合 AI 判斷水果甜度的，他感到非常有興趣。

「食品原物料影像辨識技術」透過結合多光譜相機模組及RGBD相機，再搭配AI辨識技術，不僅能準確判斷水果的外型尺寸，還能以非破壞性的方式進行甜度分級。這不但能大幅減輕農民在水果分級上的負擔，也能提升效率和精準度。「不只農民，料理上也可以有所幫助，」譬如在食品加工或烹飪領域也可發揮作用，幫助廚師或食品製造商更好地選擇適合的原材料，進一步提升產品品質。

例如RICO曾拍攝「把雞泡進柳橙汁24h會變成什麼樣？」，製作過程需要甜度不高、甚至偏酸的水果，汁液和糖度濃縮後才會達到最剛好的甜度，挑選過程就能透過「食品原物料影像辨識技術」找到最合適的食材！

食品科技新時代，料理人生無設限

在AI盛行的年代RICO觀察料理與AI的互動，「對於廚房新手來說AI可以提示各個步驟是不錯的輔助；如果可以復刻AI所創造出來的食譜，應該也會滿有挑戰性的！」近年熱議的3D食品列印機、凍乾食品機，他也躍躍欲試。

十年 YouTuber 職涯中，RICO也曾嘗試接軌國際市場，但結果不盡如意，「後來轉念一想，每個行業不用都把自己的受眾拓展得很大，只要找到自己的利基族群就足夠了。」因此他選擇回頭加強自己與粉絲間的互動，從露聲音轉為露臉拍攝，建立個人形象，發展更多單元內容，譬如近期的「RICOの食材圖鑑」單元開箱各種特殊食材和料理，就在粉絲間獲得廣大迴響。

對於走上YouTuber這條路，即使經歷過低潮與挑戰，RICO從沒想過放棄，「人生就是不斷前進，後悔都是昨天的事。」未來，他也期待更多食品科技能落地到消費者端，讓他能創造更多有趣、美味的料理給大家。

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