泥火山豆腐保鮮技術
花蓮縣富里鄉羅山村是全台第一個有機示範村,並使用有機黃豆製成的泥火山豆腐更是造訪羅山的必嚐美味。而泥火山豆腐也是造訪羅山地區必嚐或體驗的美食之一。從煮豆漿、壓模取出、切塊,外表布滿孔洞,還有一點微溫,一股黃豆香,口感綿密扎實,帶有天然鹹味,光是原味就能感受豆腐之美味。泥火山豆腐,源於先民智慧,當地坐擁花蓮唯一的泥火山,當地人稱「鹽坪」,從地底冒出的泥漿含有鹽鹵成分,可以取代石膏,讓豆漿凝結成豆腐。流傳至今,成為當地特色美食之一。

因泥火山豆腐含豐富蛋白質,容易受微生物作用而產生異味與變質,傳統羅山地區泥火山豆腐體驗農家,並未特別思考豆腐成品之保存問題,但越來越多消費者與遊客之反應,往往體驗製作豆腐,將成品帶回家中途中,尤其是夏天經過數小時的時間,可能就會產生異味。因此,透過工研院技術導入,協助製作泥火山豆腐之客製化規格品密封盒裝方式,以隔絕氧氣方式進行泥火山豆腐之保存,並於˙低溫冷藏中延長保存期限,增加消費者購買意願,促進地方特色產品之推廣。

技術特色:關鍵延長保存技術,提供客製化泥火山豆腐規格化封裝技術,以及天然保存液製作技術,使泥火山豆腐延長保存時間,從原本1-2天延長至5-7天。
產業擴散:協助花蓮縣富里鄉羅山地區綠禾體驗農家,泥火山豆腐延長保存期限,增加消費者購買意願,以及宅配商機,提高經濟產值25%以上。