烘焙產業減少含糖/含油中式酥皮點心製程開發-熱量Low,美味不打折!

09 / 13 . 2017
字級:

以中式酥糕麵食所需特有食材,包括轉化糖漿、油酥、餡料為開發標的,逐年開發減糖、減油,兼具機能強化、風味良好且熱量減低之素材。建立減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術,以豆餡為標的,經加工製程修飾,製成可取代豆餡中油脂及生紅豆沙原料之豆餡食材,色澤與風味俱佳且具膳食纖維機能特性,成本亦可降低5%。以此製成之中式酥油皮點心,其熱量減少20%,可於常溫下保存14天以上,有助烘焙原料及餡料業者開發特色產品,促進健康加值商機。