油脂危害物降低及監控技術-反式脂肪酸Low! 美味Stay!

09 / 13 . 2017
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油脂安定性及其衍生危害物為許多食品產業的共通性問題,因此本技術著重於高安定性油脂及危害物減量優化製程開發,藉由篩檢具風險性危害物或影響產品安定性的關鍵因子,依不同產品特性去開發品質優化製程及危害物減量技術。對於高不飽和型態之油脂,採用物理處理併合氣體調控技術,降低產品中氧化物含量延緩自由基鏈鎖反應,有效提昇其油脂安定性並延長保存期。對於油脂熱加工衍生危害物則以具良好健康形象及發展潛力的壓榨油為標的,掌握關鍵參數並導入新式焙炒製程,在不犧牲產品風味品質下達到危害物減量之效,提升油脂產業的品質及安全性。