無添加磷酸鹽肉製品開發技術

讓身體無負擔的美味肉製品

運用天然食材性萃取具功能性素材,透過配方設計、食材改質、酵素水解/轉化等技術,搭配製程調整優化,改善少添加所造成產品質地、風味、色澤與保存特性等問題,技術可應用於開發新型無磷酸鹽乳化肉製品(摃丸、熱狗)與乾燥肉製品(厚片肉乾),以及延伸應用於水產煉製品與調理食品等開發。

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