抗菌材料於食品保鮮應用之技術

有效抑制微生物
安全再提升、吃得更安心
炎炎夏日，最適合來碗沙拉、涼麵，但生鮮食品夏日的生菌數超標狀況時有所聞。運用食品所開發的「抗菌材料於食品保鮮應用之技術」，可以保鮮食物、延長食品儲存期。食品所從食品添加物、香辛料以及香草植物中萃取出精油，專利開發可塗佈於包裝膜上之抑菌配方，讓包裝膜本身除了密封食物的功能外，還具有抗菌效用，在包裝內持續釋放抑制微生物生長的成分，達到食物保鮮、延長保存期限的目的。

這些年在食安問題的發酵下，使得消費者也相當關心自己吃下的食物，到底是如何生產、處理和保存；但要提升食品安全，除了需要加強對食品的原料、製程等控管外，包裝也是相當重要的一環。雖然現有的密封包裝可阻絕食品出廠後外界環境造成的污染，然而在儲存條件不佳時，食物中的細菌開始滋生、腐壞，甚至危害健康。

食品所在經濟部技術處科技專案支持下，開發的「抗菌材料於食品保鮮應用之技術」，可以幫助抑制微生物的滋長；其中所採用的抗菌成分，則是來自常見的薑、辣椒、大蒜、芥末等香辛料所提煉萃取出的精油以及食品添加物。以香辛料來保存食物的方法或技術，其實於國內外早就存在許久，添加香辛料除了可增香、遮腥，有些還具有抑制微生物之效果。因此運用這些香辛料與香草植物，經過研究測試後找出能夠抑制微生物的成分，開發成具抑菌效果之專利塗布配方，製成一片片的抗菌材料，然後連同食物一起密封，就可以在包裝內持續釋放抑制微生物生長的成分，達到保鮮、延長保存期限的目的。

這樣的抗菌材料，還可就食物種類來調整配方及濃度，提供更好的抑菌效果；因為不同類型的食物，例如肉類、蔬菜、水果、水產品、烘焙產品等，甚至是在生食與熟食之間，所需要的抑菌效果也會不一樣。而在儲存環境能夠穩定的狀態下，例如維持4度C的冷藏溫度，原本可保存一星期的包裝食物，在多了抗菌材料之後，就可延長三至五天的儲存期。在技術的延伸應用上，也還有可讓抗菌材料具有控制釋放技術，在高濕度條件下釋放抑菌成分的技術，更適合食品廠應用於包裝具有水分的蔬果、沙拉等產品。此外，在外送餐飲及便當，或是家中自製的餐食等，未來也都可利用這類抗菌材料來保持食物鮮度，讓大家能夠吃得更健康安心。